Création de vos cartes de desserts

Des desserts qui racontent une histoire

Le chef vous accompagne et vous conseille dans l’élaboration de vos cartes de desserts ou de vos vitrines de pâtisserie. Grâce à son expertise, il s’adapte à vos besoins spécifiques et crée des propositions adaptées à vos exigences de qualité, de créativité et d’esthétisme, pour offrir à vos clients des expériences gourmandes inoubliables.

Formule 1

1er rendez-vous pour la prise de contact et analyse du projet
2ème rendez-vous pour la validation du projet et la signature du contrat
Création, testing et élaboration de 6 desserts selon le concept
Rédaction de la carte (titres et compositions des desserts)
Réalisation des fiches techniques détaillées pour chaque dessert
2 journées de 8 heures sur place pour l'élaboration des recettes et la formation du personnel

Formule 2

Formule 3

1er rendez-vous pour la prise de contact et analyse du projet
2ème rendez-vous pour la validation du projet et la signature du contrat
Création, testing et élaboration de 10 desserts, 5 pour le lancement et 5 pour le renouvellement de la carte
Rédaction de la carte (titres et compositions des desserts)
Sélection des fournisseurs si nécessaire pour garantir des produits de qualité
Conseils en organisation, optimisation des processus de travail et gestion du temps
Réalisation des fiches techniques détaillées pour chaque dessert
Formation du personnel : Une journée de 8 heures sur place pour former et transmettre les bonnes pratiques à votre équipe
1 journée de 8 heures sur place pour le lancement de la carte

1er rendez-vous pour la prise de contact et analyse du projet
2ème rendez-vous pour la validation du projet et la signature du contrat
Création, testing et élaboration des desserts selon le concept (5 à 7 desserts) pour le lancement
Renouvellement de carte (5 à 7 desserts)
Rédaction de la carte (titres et compositions des desserts)
Sélection des fournisseurs, du matériel adéquat et de la vaisselle
Conseil en organisation, optimisation des processus de travail et gestion du temps
Réalisation des fiches techniques détaillées et fiches coûts matières pour chaque dessert
Création d’une carte de desserts du jour
Formation du personnel : 2 journées de 8 heures sur place pour la création des desserts selon vos besoins
1 journée de 8 heures sur place pour former et transmettre les bonnes pratiques à votre équipe
1 journée de 8 heures sur place pour le lancement de la carte
Réalisation du plan de cuisine et mise en relation avec les fournisseurs de gros matériel

Formule 4

1er rendez-vous pour la prise de contact et analyse du projet
2ème rendez-vous pour la validation du projet et la signature du contrat
Création, testing et élaboration des desserts selon le concept (5-7 desserts)
Renouvellement de la carte sur un an suivant les 4 saisons (5-7 desserts par saison)
Rédaction de la carte (titres et compositions des desserts)
Sélection des fournisseurs, du matériel adéquat et de la vaisselle
Conseil en organisation, optimisation des processus de travail et gestion du temps
Réalisation des fiches techniques détaillées et fiches coûts matières pour chaque dessert
Création d’une carte de desserts du jour
Réalisation du plan de cuisine et mise en relation avec les fournisseurs de gros matériel
Mise en place d’un planning de nettoyage avec toutes les normes HACCP
Aide au recrutement du personnel et entretiens
Formation du personnel
2 journées de 8 heures sur place pour la création des desserts
2 journées de 8 heures sur place pour le lancement de la carte et la mise en place du 1er service
3 journées de passage de suivi sur 1 an pour le lancement des autres cartes

Formule 5

Ancre 1