Acerca del chef

El mundo de la pastelería siempre le ha fascinado y ha seguido nutriendo su pasión a lo largo de los años. A los 15 años decidió emprender una carrera profesional para explorar la gastronomía francesa e internacional.

Continuó su formación en Ferrandi, una de las escuelas culinarias más prestigiosas de Francia, donde cursó tres años de formación intensiva. Fue allí donde perfeccionó sus habilidades junto a su maestro Pascal Bidel, adquiriendo conocimientos en todos los ámbitos de la pastelería. Su sed de aprendizaje y su deseo de excelencia le permitieron explorar todas las facetas de este arte y dominar cada disciplina.

Con su diploma en la mano, decidió continuar su carrera en prestigiosos hoteles y palacios de 5 estrellas en Francia. A los 18 años se incorporó a La Bastide de Gordes, un palacio situado cerca de Aviñón, para su primera temporada, donde perfeccionó sus habilidades con su chef italiana, Elena Mosetti, especialmente en el arte de los postres emplatados. Esta experiencia le permitió desarrollar un saber hacer excepcional antes de regresar a París para incorporarse al Brach Paris, un hotel de 5 estrellas, junto a Yann Brys, Mejor Obrero de Francia, y Luc Balavoine, antiguo formador de chefs en Ferrandi.

Dentro de este establecimiento, participó en la creación de repostería para todo el grupo EVOK Collection, contribuyendo diariamente al suministro de los cuatro hoteles y del restaurante de dos estrellas Le Palais Royal. Fue allí donde perfeccionó sus habilidades en la gestión de producciones a gran escala, su rigor y su organización, al tiempo que cultivaba una impecable atención al detalle en cada creación.

Después de casi dos años de experiencia, Arnaud siente la necesidad de cuestionarse a sí mismo y cambiar de establecimiento. En 2021, se une a los equipos del chef cocinero Thierry Marx (2 estrellas Michelin) y del chef pastelero Adrien Bozzolo en el Mandarin Oriental, un palacio parisino. Muy pronto, encuentra su lugar en esta prestigiosa casa, donde florece plenamente desarrollando su creatividad, especialmente a través de varias competiciones nacionales.

Pocos meses después de su llegada, Arnaud decide enfrentarse a los concursos para mejorar su capacidad de trabajar bajo presión. Así, participa en el concurso nacional Créations et Saveurs, donde termina justo al pie del podio. Esta primera experiencia resulta particularmente enriquecedora, permitiéndole destacarse ante chefs de renombre como Nina Métayer.

Determinado a progresar, regresa aún más fuerte al año siguiente. En 2022, participa en el Trophée de la Glace, un importante concurso nacional, donde obtiene el primer lugar del podio, destacándose por su audacia y originalidad en la elección de sus postres. Primero en degustación y en técnica, Arnaud llama la atención de Philippe Urraca, Mejor Obrero de Francia 1994, quien lo invita a colaborar en varias ocasiones con La Compagnie des Desserts. También continúa su colaboración con chefs de renombre internacional como Nina Métayer, elegida Mejor Pastelera del Mundo 2023, y Philippe Faur, Campeón de Europa de postres helados.

Al año siguiente, su creciente notoriedad lo lleva a ser invitado como miembro del jurado del Trophée de la Glace, junto al prestigioso chef pastelero Pierre Hermé, presidente del jurado.

Es en ese mismo período cuando obtiene su primera promoción dentro del Mandarin Oriental París. Pocos meses después, una nueva aventura se le presenta al participar en la apertura de un hotel de 5 estrellas, Domaine Reine Margot, como jefe de partida. Esta experiencia, enriquecedora y formativa, marca un punto de inflexión en su trayectoria. Junto a su chef pastelera, Ziye Wang, antigua chef pastelera de Hélène Darroze, Arnaud elabora cada postre con pasión y precisión. Juntos crean la carta de postres en armonía con las estaciones, permitiendo que el establecimiento ofrezca creaciones innovadoras, audaces y siempre alineadas con las expectativas de los clientes. Este período le permite desarrollar su creatividad, originalidad y rigor.

Después de casi dos años en este prestigioso establecimiento, Arnaud se siente preparado para volar por su cuenta y enfrentar nuevos desafíos. En 2025, decide crear "Daussy Pâtisserie", una empresa que le permite expresar plenamente su arte. Allí crea un espacio dedicado a la pastelería, donde cada creación es una invitación a descubrir la excelencia y la fineza de su savoir-faire.

Trilingüe, el chef Arnaud Daussy pone ahora su experiencia a su servicio para acompañar el desarrollo de su empresa o escuela. Gracias a servicios personalizados, que van desde la creación de cartas de postres a medida hasta clases magistrales en todo el mundo, le ofrece la oportunidad de beneficiarse de su experiencia y talento para sublimar sus proyectos pasteleros.