Llevar a ebullición la leche con las cáscaras de naranja.

Mezclar con un batidor el azúcar y el almidón, y añadir las yemas.

Verter la leche hirviendo sobre la mezcla y mezclar.

Volver a poner todo en la cacerola y llevar a ebullición.

Añadir el alcohol, cubrir con film en contacto y reservar a +4°C durante 3 horas.

Alisar la crema pastelera fría con la batidora.

Montar las claras a punto de nieve con la batidora y añadir el azúcar en dos veces.

Añadir la merengue a la crema pastelera poco a poco y mezclar delicadamente con la espátula.

Precalentar el horno a 200°C.

Engrasar los ramequines con mantequilla a temperatura pomada, bien en posición vertical, y espolvorearlos con azúcar moreno.

Llenar hasta el borde con la mezcla, golpear ligeramente para eliminar las burbujas de aire y alisar los ramequines.

Limpiar los bordes de los ramequines y hornear a 200°C sobre una bandeja caliente durante 16 minutos.