À propos du chef

Depuis toujours, l'univers sucré l’a fasciné, et il n’a cessé de nourrir sa passion au fil des années. À 15 ans, il décide de se lancer dans une carrière professionnelle pour explorer la gastronomie française et internationale.

Il poursuit sa formation au sein de Ferrandi, l'une des écoles culinaires les plus prestigieuses de France, où il passe trois années d’apprentissage intensif. C'est là qu'il perfectionne ses compétences aux côtés de son maître d’apprentissage Pascal Bidel, développant une expertise dans tous les domaines de la pâtisserie. Sa soif d'apprendre et son désir d'excellence lui permettent d'explorer toutes les facettes de cet art et de maîtriser chaque discipline.

Fort de son diplôme en poche, il décide de poursuivre sa carrière au sein de prestigieux hôtels 5 étoiles et palaces de France. À 18 ans, il rejoint La Bastide de Gordes, un palace situé près d'Avignon, pour sa première saison, où il se perfectionne auprès de sa cheffe italienne, Elena Mosetti, notamment dans l’art du dessert assiette. Cette expérience lui permet de développer un savoir-faire d’exception, avant de revenir à Paris pour intégrer le Brach Paris, un hôtel 5 étoiles, aux côtés de Yann Brys, Meilleur Ouvrier de France, et de Luc Balavoine, ancien chef formateur à Ferrandi.

Au sein de cet établissement, il participe à la réalisation des pâtisseries pour l’ensemble du groupe EVOK Collection, contribuant chaque jour à l’approvisionnement des quatre hôtels et du restaurant Le Palais Royal, doublement étoilé. C'est là qu'il affine ses compétences en gestion de production en grande quantité, sa rigueur et son organisation, tout en cultivant une minutie sans faille dans chaque création.

Après presque deux années d’expérience, Arnaud ressent le besoin de se remettre en question et de changer d’établissement. En 2021; il rejoint les équipes du chef cuisinier Thierry Marx (2 étoiles Michelin) et du chef pâtissier Adrien Bozzolo au Mandarin Oriental, Palace parisien. Très vite, il trouve sa place au sein de cette prestigieuse maison, où il s’épanouit pleinement en développant sa créativité, notamment à travers plusieurs compétitions nationales.

Quelques mois après son arrivée, Arnaud décide de se confronter aux concours pour améliorer sa capacité à travailler sous pression. Il participe ainsi au concours national Créations et Saveurs, où il termine juste au pied du podium. Cette première expérience s'avère particulièrement enrichissante, lui permettant de se faire remarquer par des chefs de renom comme Nina Métayer.

Déterminé à progresser, il revient encore plus fort l’année suivante. En 2022, il participe au Trophée de la Glace, un concours national majeur où il décroche la première place du podium, se distinguant par son audace et son originalité dans le choix de ses desserts. 1er en dégustation et en technique, Arnaud attire l’attention de Philippe Urraca, Meilleur Ouvrier de France 1994, qui l’invite à collaborer à plusieurs reprises avec La Compagnie des Desserts. Il poursuit également sa collaboration avec des chefs de renommée internationale tels que Nina Métayer, élue Meilleure Pâtissière du Monde 2023, et Philippe Faur, Champion d’Europe des desserts glacés.

L’année suivante, sa notoriété grandissante le conduit à être rappelé en tant que membre du jury du Trophée de la Glace, aux côtés du prestigieux chef pâtissier Pierre Hermé, président du jury.

C'est à la même période, qu'il obtient sa première promotion au sein du Mandarin Oriental Paris. Quelques mois plus tard, une nouvelle aventure se présente à lui en participant à l’ouverture d’un hôtel 5 étoiles, MGallery, en tant que chef de partie. Cette expérience, enrichissante et formatrice, marque un tournant dans son parcours. Aux côtés de sa cheffe pâtissière, Ziye Wang, ancienne cheffe pâtissière d'Hélène Darroze, Arnaud élabore chaque dessert avec passion et précision. Ensemble, ils créent la carte des desserts en harmonie avec les saisons, permettant ainsi à l’établissement d’offrir des créations innovantes, audacieuses et toujours en phase avec les attentes des clients. Cette période lui permet de développer sa créativité, son originalité et sa rigueur.

Après presque deux années au sein de cet établissement de prestige, Arnaud se sent prêt à voler de ses propres ailes et à affronter de nouveaux défis. En 2025, il décide de créer "Daussy Pâtisserie", une entreprise qui lui permet d’exprimer pleinement son art. Il y crée un espace dédié à la pâtisserie, où chaque création est une invitation à découvrir l’excellence et la finesse de son savoir-faire.

Trilingue, le chef Arnaud Daussy met désormais son expertise à votre service pour accompagner le développement de votre entreprise ou de votre école. Grâce à des prestations sur-mesure, allant de la création personnalisée de cartes de desserts à des masterclass partout dans le monde, il vous offre l’opportunité de bénéficier de son expérience et de son talent pour sublimer vos projets pâtissiers.