Porter à ébullition le lait avec les zestes d’orange.

Mélanger au fouet le sucre et l’amidon et ajouter les jaunes.

Verser le lait bouillant sur l’appareil et mélanger.

Tout remettre dans la casserole et porter à ébullition.

Ajouter l’alcool, filmer au contact et réserver à +4°C, 3 heures.

Lisser la crème pâtissière froide au batteur.

Monter les blancs au batteur et ajouter le sucre en deux fois.

Ajouter la meringue à la crème pâtissière petit à petit et mélanger délicatement à la Maryse.

Préchauffer le four à 200C.

Beurrer les ramequins avec du beurre texture pommade, bien à la verticale et sucrer le ramequin à la cassonade.

Remplir à hauteur avec l’appareil, tapoter pour enlever les bulles d’airs et lisser les ramequins.

Nettoyer les bords des ramequins et enfourner à 200°C sur une plaque chaude pendant 16 minutes.